■ 蚝油鲍鱼菇
    材料
    鲍鱼菇120克，姜末、上海青各适量，素高汤（做法详见142页）80毫升
    调料
    素蚝油2大匙，白胡椒粉1/4小匙，盐适量，水淀粉1小匙，香油1大匙，植物油少许
    做法
    1鲍鱼菇洗净切斜片；上海青洗净剖成4瓣。
    2将鲍鱼菇及上海青分别汆烫后备用。
    3热锅，放入少许植物油，将上海青下锅，加入少许盐炒匀后起锅，围在盘上装饰。
    4另热锅，倒入少许植物油，以小火爆香姜末，放入鲍鱼菇及素高汤、素蚝油、白胡椒粉，以小火略煮约半分钟后，以水淀粉勾芡，加入少许盐，洒上香油拌匀，装入盘中即可。