■ 素狮子头
    材料
    板豆腐 300克
    马蹄碎 50克
    香菇末 20克
    胡萝卜碎 25克
    芹菜末 20克
    茭白末 30克
    面包粉 15克
    红薯粉 15克
    大白菜片 300克
    姜末 10克
    调料
    面粉 20克
    酱油 适量
    盐 适量
    白糖 适量
    白胡椒粉 少许
    香油 1/4小匙
    素蚝油 1/2大匙
    植物油 适量
    香菇粉 少许
    做法
    1先于板豆腐上抹上少许盐，放1小时后擦干豆腐，再将豆腐压碎，挤压出多余水分。
    2将豆腐泥、马蹄碎、香菇末、胡萝卜碎、芹菜末、茭白末、面包粉、面粉、红薯粉和酱油、盐、白糖、白胡椒粉、香油拌匀，捏成丸子状；再放入油锅中炸至表面呈金黄色后，捞出即为素丸子。
    3锅留余油，爆香姜末，再加入素蚝油、酱油、盐、香菇粉、白糖和水（材料外）煮沸，放入素丸子和烫熟的大白菜片烧煮入味即可。