其他人没有高水生这么好的接受能力,蛇肉倒是吃过,但蛇皮却是头一遭。
但是见高水生咯吱咯吱吃得欢实,其他人又都有些心里痒痒。
魏国涛率先夹了一筷子到碗里,笑着说:“没吃过的东西,还是该尝试一下,总不能老了老了反倒怂起来了。”
其他人听了这话,才纷纷开始动筷子。
简德保一来牙口不太好,二来也着实有点接受不了蛇皮这种东西,所以加了一小点儿塞进嘴里,嚼都没交就囫囵吞下去了,也勉强当做是吃过了。
后厨很快又端上来最后一道凉盘——薄荷牛肉。
这道菜是夏月初前世去云南旅游的时候吃过的,因为十分喜欢,回来之后就开始自己学着做,是一道十分适合夏天吃的凉菜。
薄荷叶本身就清凉爽口,而牛肉的香气与薄荷的清爽完美地结合在一起,别有一番风味。
这道菜的做法其实很简单,选用有嚼劲的腱子肉,卤过之后切开,横切面带着美丽的大理石花纹。
将冷却后的牛肉切成薄薄的片状,外面裹上薄荷叶摆在盘中即可。
不过这道菜最关键的地方,还是在于蘸水。
云南的蘸水多种多样,非常之有特色,几乎每家都有不同的配方和偏好。
夏月初给这道薄荷牛肉配的蘸水,加了蒜末、葱丝、朝天椒,香醋,白糖和酱油,然后又放了一些切碎的薄荷叶,没有柠檬但是有琼州那边运来的青金桔,切开几个挤点汁水进去,搅拌均匀便做好了集酸、辣、甜于一身的蘸水。
这道菜,薄荷不但清凉,而且能疏散风热、清利头目,吃过之后叫人满腹清凉之感。
而薄荷跟牛肉的搭配更是令人耳目一新,无论是口感还是味道,都堪称绝配。
一盘薄荷牛肉吃过,众人暑气顿消,连之前各自心里那点儿乱七八糟的想法都消散了不少。
后厨紧接着端上来两盘热菜。
“酱爆蚌肉。”
“蒜蓉粉丝烤牡蛎。”
封七还特意把酱爆蚌肉摆在蒋昕延面前道:“蒋公子,我家夏娘子说了,今日给您做个一蚌三吃,刚刚吃的是脍,现在这是酱爆,最后还会有一份蚌肚粥。”
蒋昕延面色发青,但是面前的菜却源源不断地散发着香味儿。
蚌肉鲜美软滑,配上不知怎么调配的酱料,鲜甜可口。
新鲜的象拔蚌十分嫩,无论如何做,必须要注意火候,一旦过头了,就整个儿毁了。
另一盘蒜蓉粉丝烤牡蛎,蒜香扑鼻,一个个开过壳的牡蛎,上面放着一团粉丝,粉丝上是过了油的蒜蓉。
黄灿灿的蒜末上面,点缀着辣椒圈和香菜,简直是色香味俱全。
这道菜魏国涛曾经吃过,所以提醒众人道:“小心牡蛎壳烫手,用帕子垫着拿,最好连蒜蓉带粉丝加上牡蛎肉一起入口,那味道,简直了。”
大家也都算是熟人了,唯一一个不太熟的蒋昕延,严格来说还算众人的晚辈,所以几个人见魏国涛已经不顾形象地直接将一只牡蛎塞进口中,便也都学着他的样子,将手帕垫在左手上,从盘中夹起一个牡蛎放在手上,凑近嘴边,右手拿着筷子在前面轻轻一推,便将牡蛎壳上的所有食材一并推入口中。
牡蛎都是夏月初一个个儿挑出来的,全都肥腴饱满,虽说是烤的,但其实咬开之后汁水四溢。
粉丝是先煮好再放在牡蛎上烤的,所以下面吸饱了牡蛎烤出来的汁水,上面浸润了蒜油味道,甚至有人专门喜欢吃上面的粉丝。
这个菜其实十分简单,只要注意两件事,就可以做得很好吃。
一是牡蛎必须要新鲜肥嫩,二就是蒜油要炸香炸透,做出来就没有不好吃的。
前世,这几乎是各种海鲜大排档的必备菜品。
但是放在大齐来做,就成了一道令人惊艳的创意菜了。
蒋昕延却又挑刺儿道:“这个蒜蓉粉丝烤牡蛎十分好吃,为何我特意买来的蚌肉不这样做?”
这个问题,封七又不会做菜,他哪里知道。
但是此时就现出封七脑子转得快来了,他笑着说:“蒋公子,同样是禽类,鸡有鸡的做法,鸭有鸭的做法,同样是家畜,猪有猪的做法,牛有牛的做法。
即便同样是猪身上的肉,不同部位尚且有不同的做法,端看这法子适不适合。
而且那日拍卖会,因为从未见过这种食材,所以我们夏娘子还特意买了一只回来,在家研究尝试了好几种不同的做法。
我们上膳堂这么大的买卖和口碑摆在这儿,绝对不可能坑您的,您只管放心就是了。”
一番话堵得蒋昕延什么都说不出来了。
封七笑着说:“您各位先吃着,我去后头帮您催催后头的菜。”
夏月初此时正在教众人如何处理鳄龟。
“鳄龟这东西,虽然看起来块头大,长得也有些凶神恶煞的,其实处理起来,跟杀甲鱼是差不多的。
昨天杀鳄龟的时候,有许多人没有看到,我再简单地说一下。
拿起一个木棒逗弄着鳄龟,待它咬住木棒的时候,一刀剁下它的脑袋,紧接着倒挂起来,控干净膛内的血,大概需要一个时辰左右的时间。
紧接着剁除龟脚,从侧面切开龟壳,将龟肉与龟壳分离,取出内脏,去除影响口感的黄色脂肪,将龟肉剁开成块,焯水之后,就是你们现在看到的这个样子的了。”
鳄龟的肉呢,其实味道还是不错的,无论是红烧还是炖汤,炖鸡甚至是炖蘑菇都是可以的。
今天要做的呢,就是红烧鳄龟,大家可以按照做红烧肉的方法来做。”
封七来到后厨的时候,里面正传来阵阵甜美的香味儿。
夏月初刚刚给鳄龟肉炒了糖色,炒得满屋焦糖的香气。
她提壶在锅里加入滚水,加入各种调料和香料包之后,改善锅盖,由着它自己去小火慢炖。
“怎么又上后头来了?前面又提什么要求了么?”
听得封七将刚才的事儿学舌似的说了一遍,夏月初忍不住冲他竖起大拇指道:“说得好!什么都不懂就会乱说,不用惯着他!”
(未完待续)