■ 梅汁苦瓜
    材料
    白玉苦瓜1根，红辣椒1个，姜2片，话梅5颗，水350毫升，素高汤（做法详见142页）100毫升
    调料
    酱油、白糖各3大匙，盐1小匙，植物油适量
    做法
    1苦瓜去头尾对切（不去籽为佳），洗净；红辣椒洗净切斜片。
    2热油锅，当油温烧至约170c时，放入苦瓜，以中火炸至表皮呈金黄色时马上起锅沥油。
    3另起油锅，爆香红辣椒片、姜片，再加入水及其余调料煮沸，放入苦瓜及话梅，以小火煮约30分钟即可。